1. ULUSAL BESLENME VE GASTRONOMİ SEMPOZYUMU AVRASYA ÜNİVERSİTESİ’NDE BAŞLADI
Avrasya Üniversitesi ev sahipliğinde; Trabzon Büyükşehir Belediyesi, Trabzon Ticaret ve Sanayi Odası, Trabzon Gastronomi Derneği ile Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi ve Aşçılık Kulüplerinin destekleriyle düzenlenen “Türk Mutfağında İnovatif Yaklaşımlar” temalı Ulusal Beslenme ve Gastronomi Sempozyumu, Ömer Yıldız Yerleşkesi’nde başladı.
“BU SEMPOZYUM BİR HAYALİN GERÇEĞE DÖNÜŞMESİ”
Sempozyumun açılış konuşmasını Avrasya Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğr. Gör. Büşra Dokuz Murat gerçekleştirdi. Murat konuşmasında, organizasyonun uzun süredir verilen emeğin bir sonucu olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:
“Bugün burada bulunmak yalnızca akademik bir programın başlangıcı değil, aynı zamanda inandığımız bir hayalin gerçeğe dönüşmesidir. Bu sempozyum; emeğin, inancın ve güçlü bir birlikteliğin ürünüdür.”
Konuşmasında son günlerde yaşanan acı kayıplara da değinen Murat, hayatını kaybedenlere rahmet, yakınlarına başsağlığı diledi.
Trabzon mutfağının kültürel yönüne dikkat çeken Murat, “Bu mutfak sadece yemeklerden ibaret değil; bir kültür, bir bağ ve bir hatıradır. Bu değerlerin gelecek nesillere aktarılması büyük önem taşıyor” ifadelerini kullandı.
REKTÖR KADAKAL: “GASTRONOMİ MİRASIMIZI BİLİMLE GÜÇLENDİRECEĞİZ”
Avrasya Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Mahir Kadakal ise konuşmasında hem yaşanan acı olaylara değindi hem de sempozyumun önemine vurgu yaptı:
“Bugün burada yalnızca bir bilimsel etkinlik için değil, Trabzon’un köklü mutfak kültürünü değerlendirmek için bir aradayız. Trabzon; zengin mutfağı ve köklü kültürüyle gastronomi alanında özel bir yere sahiptir.”
Kadakal, sempozyumun geleneksel bilgi ile modern bilimi buluşturduğunu belirterek, bu tür etkinliklerin hem akademiye hem de bölgesel kalkınmaya katkı sunduğunu ifade etti.
BÜYÜKŞEHİR BELEDİYESİ’NDEN DESTEK
Trabzon Büyükşehir Belediyesi Başkan Vekili Faruk Kanca da sempozyumun önemine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:
“Ülkemiz eşsiz bir mutfak zenginliğine sahip. Doğu Karadeniz ise bu zenginliğin en özel örneklerinden biri. Kuymağından hamsili yemeklerine kadar çok güçlü bir mutfak kültürümüz var. Bu değerlerin korunması ve geleceğe aktarılması büyük önem taşıyor.”
PROF. DR. AZİZ EKŞİ: “ÇIKIŞ YOLUMUZ YÖRESEL GIDA SİSTEMİ”
Sempozyumun oturum başkanlığını yürüten Topkapı Üniversitesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Aziz Ekşi ise küresel gıda sistemine dikkat çekerek önemli değerlendirmelerde bulundu:
“Küresel gıda sistemi bugün insanlığı ciddi bir açmazla karşı karşıya bırakmıştır. Dünyada yaklaşık 800 milyon insan açlıkla mücadele ederken, bir o kadar insan da obezite sorunu yaşıyor. Bu çelişki mevcut sistemin sonucudur.”
Ekşi, çözümün yerel üretim ve tüketim odaklı sistemlerde olduğunu belirterek, “Yöresel gıda sistemleri; daha az kimyasal, daha kısa tedarik zinciri ve yerinde üretim anlayışıyla geleceğin anahtarıdır” dedi.